연회업무는 호텔식음료 영업과 컨벤션 영업에 있어서 시설규모나 매출면에서 가장 크고 업무 영역범위가 방대하기 때문에 호텔의 컨벤션영역에서 가장 중추적인 역할을 하는 업무를 습득하는 학문이다.

이 책은 서울의 특1급 호텔 연회장에서 다년간 연회업무의 전문 현장 지배인출신들이 펴내는 교재인 만큼 실무위주로 특성화하였다. 특히 많은 설명을 기술하는 방법을 최소화하였으며 간단명료한 이론을 토대로 강의시간에 보충설명하듯 현장감 있는 내용 전개를 펼쳤다.

현업에서 근무하는 호텔리어 여러분들이나 호텔경영학을 공부하는 학생들에게 필요한 실무위주의 교재인 만큼. 호텔경영학 분야나 외식경영학 분야 또는 관광경영학 분야에 관심이 있는 모든이에게 이 책을 권한다.

·경기대학교 대학원 관광경영학 박사

·경희대학교 경영대학원 관광경영학 석사

·밀레니엄 서울힐튼호텔 연회과장 근무

·올림피아호텔 식음료부 근무

·김포대학 호텔외식조리과 겸임교수

·우송대학교 외식경영과 강사

·경복대학 관광과 겸임교수

현재: 경주대학교 호텔경영학과 교수
서울시 교육과정 심의회 교과별 위원회 위원

• 호텔연회 직원의 기본적인 예절

  
  

  Chapter1 연회의 유래와 특성

  제1절 연회의 유래

  제2절 연회의 특성

  제3절 연회의 파급효과

  
  

  Chapter2 연회의 조직과 직급

  제1절 연회의 조직

  제2절 연회의 직급분류

  
  

  Chapter3 연회업무의 기본예절

  제1절 호텔연회의 인사예절

  제2절 연회장에서 도보 자세

  제3절 연회예약시 전화응대 예절

  
  

  Chapter4 연회 종사원의 용모와 복장

  제1절 남성의 용모(Etiquette)

  제2절 여성의 용모(Etiquette)

  제3절 일용직 요원의 용모 및 복장

  
  

  Chapter5 연회 행사의 분류

  제1절 시간적인 분류

  제2절 내용적인 분류

  제3절 장소적 분류

  
  

  Chapter6 연회 행사의 영업절차

  제1절 호텔내부에서의 영업준비

  제2절 Check-list에 의한 영업준비

  제3절 출장연회(Catering)에서의 영업준비

  
  

  Chapter7 연회 행사의 기물과 장비

  제1절 O.P.E 구분

  제2절 FF&E(가구류와 집기류)

  
  

  Chapter8 연회 행사와 테이블 배치 및 해설

  제1절 도면(lay-out)의 종류

  제2절 행사장 도면(lay-out)의 해설

  제3절 연회행사의 종류

  
  

  Chapter9 연회 메뉴에 의한 셋업과 서비스 절차

  제1절 양식메뉴와 서비스

  제2절 일본식 메뉴와 서비스

  제3절 한국식 메뉴와 서비스

  제4절 중국식 메뉴와 서비스

  제5절 Buffet식 메뉴와 서비스

  
  

  제6절 Cocktail Reception 메뉴와 서비스

  제7절 Coffee break set-up

  제8절 C.O.D Set-Up

  제9절 영업준비의 Standard

  
  

  Chapter10 연회 파티의 테이블 셋업 방법

  제1절 Table Set Up 순서

  제2절 양식 조찬

  제3절 오찬 및 만찬

  제4절 동양식 메뉴와 서비스

  
  

  Chapter11 연회 행사 린넨류 관리

  제1절 Table Cloth 취급법과 종류

  제2절 Seminar Cloth 취급

  제3절 Skirt 관리

  제4절 Napkin관리와 접는 모양

  제5절 Chair Cover 및 Bow 취급요령

  
  

  Chapter12 연회장 스튜어딩 운영

  제1절 관련부서와 커뮤니케이션

  제2절 스튜어딩 업무의 기준

  제3절 도자기그릇(China Ware)의 이해

  제4절 유리그릇(Glass Ware)의 이해

  제5절 스테인리스스틸과 은식기류의 이해

  제6절 데코이(Decoy System)의 운영방법

  
  

  Chapter13 연회 행사의 음료 판매기술

  제1절 음료 판매법 1

  제2절 음료 판매법 2

  제3절 샴페인 판매법

  제4절 BANQUET BEVERAGE LIST(연회 음료 판매 리스트)

  
  

  Chapter14 연회장의 Special Event

  제1절 국제회의에서 국빈연회

  제2절 연회 이벤트와 장식

  제3절 세계적인 THEME FESTIVAL

  
  

  Chapter15 연회 행사 각종 서식 실습

  연회행사 서식 목록

  
  

  Chapter16 창의적인 고객관리와 세일즈 마케팅

  제1절 고객관리의 실천방법

  제2절 창의적인 세일즈 촉진 활동

  제3절 세일즈에 필요한 매체

  제4절 연회고객 Complain

  
  

  부록 : Hotel English Expression 100

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